V současné době se na trhu objevuje veliké množství potravin. Ne vždy je na první pohled jednoduché mezi nimi rozpoznat potraviny skutečné.

Využívání čerstvých surovin je při vaření pro dětské strávníky zásadní. Jedině tak docílíme nutriční i sytící hodnoty pokrmu současně. Často se v praxi potkáváme s nedostatečným množstvím energie pokrmů, které souvisí s využitím nevhodných surovin. Patří mezi ně vysoce průmyslově zpracované potraviny, polotovary apod. Pokrmy pak obsahují nadbytečné množství soli, jednoduchých sacharidů či nasycených mastných kyselin. Zvyšuje se tím riziko například kardiovaskulárních onemocnění. Je nutné důsledně sledovat kvalitu a složení surovin (energetická hodnota, sůl, sacharidy, tuky…).